在餐饮连锁赛道，有这样一家企业 —— 门店数量超10000家，旗下孵化10多个子品牌，从快餐到小吃全面覆盖，早已成为国民级餐饮符号。

前不久，我们团队专程拜访这家万店连锁餐饮企业总部，与品牌负责人深入探讨 “万店规模下的运营难点”。本以为成熟连锁品牌已构建完善的管理体系，却意外发现，即便体量庞大如它，存在很多问题，我们总结了 4 个核心问题牵制发展，而这些难题的根源，大多指向 “培训缺失”。

1.服务互动减少

如今走进这家企业的门店，“扫码自助点餐”已成主流 —— 顾客手机点单、付款，到号取餐，全程无需服务员介入，出餐效率显著提升。但品牌负责人却坦言：“效率上去了，服务互动却少了。”

没有服务员主动问候 “您好，需要推荐今日新品吗？”，没人提醒 “刚出锅的餐品小心烫”，顾客离店时也听不到 “欢迎下次再来”。原本能拉近与顾客距离的服务细节，渐渐被 “冷冰冰” 的扫码流程取代。随之而来的，是部分门店进店率、顾客满意度悄然下滑，复购率也受到间接影响。

“扫码点餐是行业趋势，但不能以牺牲服务温度为代价。” 如何在高效点餐与情感互动间找到平衡，成了这家企业亟待解决的 “服务难题”。

2.新品操作培训难

作为连锁餐饮品牌，推新是维持市场活力的关键 —— 从口味创新到食材搭配，这家企业每隔一段时间就会推出新品。但新品落地过程中，却始终面临一个困境：标准难统一，培训成本高。

以往推新品，需要总部派培训师奔赴全国门店，手把手教员工 “食材处理步骤、烹饪时间、调味比例”，人力与时间成本居高不下。即便完成培训，效果也难以评估：有的门店做出的新品符合标准，口感稳定；有的门店却因操作偏差，出现 “过咸、过淡、火候不足” 等问题。顾客吃到的新品口味参差不齐，差评增多，直接缩短了新品的生命周期。

3.客诉处理能力待提升

餐饮行业难免遇到客诉，但这家企业的客诉处理却常陷入被动：服务员遇到“餐品凉了、等餐太久、食材问题”等情况，只会反复说“不好意思”，不懂如何通过“补做餐品、赠送小食”等方式挽回顾客；店长发现共性问题后，需层层上报至总部，等总部给出解决方案时，顾客早已在点评平台发布负面评价，影响品牌口碑。

据行业数据显示，2024年餐饮行业客诉处理满意度仅3.97分（满分5分），1 位不满意的顾客，可能影响25个潜在顾客的选择。对万店规模的品牌而言，一次处理不当的客诉，很可能通过社交平台扩散，对整体品牌形象造成冲击。“不是不想解决问题，是员工没能力、总部消息传得慢。”客诉处理已成为其“口碑隐患”。

4.加盟商培训缺乏

这家企业的门店中，加盟商占比不低，但近期却出现一个尴尬现象：新开店面与闭店数量基本持平，加盟商 “来了又走”，留存率始终不高。

深入沟通后发现，核心问题出在 “培训支持不足”：区域经理需负责数十家门店，精力有限，难以针对每家加盟商开展精细化辅导；加盟商开店前，仅能学到基础的餐品制作与收银操作，开店后遇到 “客流少、成本控制难、营销无思路” 等实际问题时，找不到专业指导；新品推广、客诉应对、会员运营等关键经营能力，全靠加盟商 “自己摸索”。“加盟商赚不到钱，自然留不住。” 如何通过系统性培训帮加盟商稳定经营？成了其扩张路上的 “绊脚石”。

4.破局：AI 培训补 “培训缺口”

梳理完这4个痛点，我们发现核心症结在于 “传统培训模式跟不上万店规模”—— 服务员缺互动服务技巧培训、门店缺新品标准化操作培训、加盟商缺经营能力培训，而人工培训 “成本高、效率低、覆盖范围有限”，难以满足数万家门店的需求。

此时，智师益友·AI训战，或许能成为破局方向：无需总部派培训师跑遍全国，员工通过系统即可自主学习

1.练服务时：智师益友通过AI 数字人模拟顾客，陪练“扫码点餐后的问候、提醒”等话术，实时评分解读，服务员碎片化时间练，让互动成习惯；

2.学新品时：总部10分钟AI建课，数字人演示操作标准，让每位员工反复训练，员工练后考核，实时反馈，不断提升企业基本功，标准快速传至万店；

3.处理客诉时：智能陪练总结了40个客户投诉场景，从菜品质量、服务态度、环境问题等突发情况改如何处理，整理一整套解决方案，解决如何让每位员工能够记住，面对客户投诉能游刃有余，让AI数字人模拟客户角色，不断的进行实战性的演练，确保每位员工有能力处理问题；

4.帮加盟商时：AI将“拓客技巧、成本管控、会员运营”等内容做成模块化课程，加盟商可随时学、反复练，解决经营难题。

对万店连锁餐饮企业而言，只有解决 “培训落地难”，才能让服务有温度、新品有口碑、加盟商能盈利。后续我们也会持续关注这类企业的解决方案，看看技术能否真正化解连锁运营中的痛点。

如果你的餐饮品牌也面临类似的培训或运营难题，可以尝试下智师益友·AI陪练（智能陪练）的方式，也欢迎大家在评论区留言，一起探索破局方法。

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